Description du produit
Le L-glutamate monosodique monohydraté, CAS 6106-04-3, est la forme monohydratée du sel de sodium de l’acide L-glutamique. Il est également connu sous le nom de sel monosodique monohydraté de l’acide L-glutamique ou de L-glutamate monosodique monohydraté. Le composé a pour formule moléculaire C₅H₁₀NNaO₅ et une masse moléculaire d’environ 187,13 g/mol.
Le produit est généralement fourni sous forme de cristaux ou de poudre cristalline blanche ou presque blanche. Son caractère ionique favorise sa dissolution dans l’eau, ce qui le rend adapté aux applications dans lesquelles un sel de glutamate doit être incorporé dans un mélange aqueux. Le comportement réel de dissolution peut dépendre de la température, de la concentration, des caractéristiques des particules et de la composition du système environnant.
Dans les applications liées aux denrées alimentaires, le glutamate monosodique est associé au goût umami et peut être utilisé comme ingrédient exhausteur de goût lorsque la réglementation applicable le permet et que la spécification de qualité alimentaire requise est respectée. La désignation monohydraté est importante pour les calculs d’achat et de formulation, car l’eau de cristallisation influe sur la masse moléculaire par rapport à la forme anhydre.
Pour l’approvisionnement, les acheteurs doivent confirmer le numéro CAS, l’état d’hydratation, le titre, la teneur en humidité ou en eau, les limites d’impuretés et la qualité correspondant à l’usage prévu. Les applications alimentaires exigent une documentation appropriée de qualité alimentaire et la conformité aux exigences du marché de destination. Les usages de laboratoire et autres usages techniques peuvent nécessiter des spécifications différentes. L’identité et la qualité du produit doivent être confirmées à l’aide de la fiche technique actuelle et du certificat d’analyse du fournisseur.
Propriétés chimiques
| Propriété | Détails |
|---|---|
| Nom du produit | L-glutamate monosodique monohydraté |
| Numéro CAS | 6106-04-3 |
| Synonymes | L-glutamate monosodique monohydraté ; sel monosodique monohydraté de l’acide L-glutamique ; L-glutamate de sodium monohydraté |
| Formule moléculaire | C₅H₁₀NNaO₅ |
| Masse moléculaire | Environ 187,13 g/mol |
| Classe chimique | Sel de sodium d’acide aminé ; monohydraté |
| Acide parent | Acide L-glutamique |
| Aspect | Cristaux ou poudre cristalline blanche ou presque blanche |
| Solubilité dans l’eau | Soluble dans l’eau ; vérifier la solubilité quantitative dans les conditions prévues |
| Comportement à la fusion | Une décomposition peut se produire à température élevée ; les valeurs rapportées dépendent des conditions d’essai |
| Groupes fonctionnels | Groupe amino et fonction carboxylate/acide carboxylique |
| État d'hydratation | Monohydrate |
| Recommandation de stockage | Conserver dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec, en suivant la fiche de données de sécurité (FDS) spécifique au produit et les instructions du fournisseur |
Note technique : Les valeurs ci-dessus sont des références générales d’identification. L’aspect réel, le dosage, l’humidité, le profil des impuretés, la solubilité et le comportement thermique doivent être confirmés par rapport aux spécifications applicables du produit et à la documentation du lot.
Applications du produit
1. Formulation des arômes alimentaires
Une matière de qualité alimentaire peut être utilisée comme ingrédient exhausteur de goût afin d’apporter un caractère umami à des formulations alimentaires compatibles. Les doses d’emploi, les applications autorisées, l’étiquetage et la conformité réglementaire doivent être évalués pour le marché de destination.
2. Mélanges d’assaisonnements et d’ingrédients savoureux
Lorsque le grade applicable et la réglementation le permettent, l’ingrédient peut être incorporé dans des systèmes d’assaisonnement, des mélanges savoureux et d’autres formulations conçues pour développer ou équilibrer la saveur. La compatibilité et la performance sensorielle doivent être évaluées dans la formulation finie.
3. Développement de formulations aqueuses
Sa solubilité dans l’eau permet son évaluation dans des mélanges à base d’eau contenant des ingrédients compatibles. Les formulateurs doivent évaluer la concentration, le pH, la force ionique, la température de traitement et la stabilité au stockage dans les conditions réelles d’exploitation.
4. Recherche en laboratoire et analytique
L’identité chimique définie rend le composé utile dans les travaux de laboratoire portant sur les sels de glutamate, la chimie des acides aminés et les études analytiques associées. La pureté et la documentation requises dépendent de la méthode expérimentale.
5. Essais de contrôle de la qualité des matières premières
La matière peut servir de matériau d’essai ou de référence dans des procédures appropriées portant sur l’identité, le dosage ou d’autres attributs de qualité pertinents, à condition que son grade et sa certification satisfassent aux exigences de la méthode.
FAQ
Q1 : Qu’est-ce que le L-glutamate monosodique monohydraté ?
Il s’agit de la forme monohydratée du sel de sodium de l’acide L-glutamique. Son numéro CAS est 6106-04-3.
Q2 : Quelle est la formule moléculaire et la masse moléculaire ?
La formule moléculaire est C₅H₁₀NNaO₅, et la masse moléculaire est d’environ 187,13 g/mol.
Q3 : Ce produit est-il identique au glutamate monosodique anhydre ?
Non. Le monohydrate contient une molécule d’eau de cristallisation par unité de formule, de sorte que sa formule et sa masse moléculaire diffèrent de celles de la forme anhydre. Les acheteurs doivent vérifier l’état d’hydratation avant de commander.
Q4 : À quoi ressemble le produit ?
Il est généralement décrit comme des cristaux ou une poudre cristalline blanche ou presque blanche. L’aspect réel peut varier dans les limites de la spécification approuvée du fournisseur.
Q5 : Est-il soluble dans l’eau ?
Oui, il est soluble dans l’eau. Pour un procédé spécifique, la concentration requise et les conditions de dissolution doivent être validées expérimentalement.
Q6 : Peut-il être utilisé dans des produits alimentaires ?
L’utilisation alimentaire dépend du grade fourni, de la réglementation applicable, des applications autorisées et de la documentation qualité requise. Les acheteurs doivent confirmer que le matériau satisfait aux exigences pertinentes de qualité alimentaire avant utilisation.
Q7 : Que doivent confirmer les acheteurs avant l’achat ?
Vérifier le CAS 6106-04-3, la forme monohydratée, le dosage, la teneur en eau, les limites d’impuretés, le grade d’usage prévu, l’emballage, ainsi que la disponibilité d’un certificat d’analyse et d’une fiche de données de sécurité à jour.
